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高雄市西點麵包師傅張文賓，在蓮池潭旁賣脆皮泡芙，相當受到歡迎。記者黃宣翰／攝影 分享 facebook 高雄市西點麵包師傅張文賓，傳承父親做傳統麵包，為推陳出新，十多年前到日本東京學藝，最後教日本師傅做波蘿麵包，才交換學得新式西點的秘訣，吃盡苦頭，他回台在蓮池潭旁賣脆皮泡芙，夏天冰起來吃如同冰淇淋般爽口 ，生意好的時候，一天賣700、800個，他今天說，赴日學藝辛苦有成，苦盡甘來。張文賓父親張正雄是傳統麵包師傅，國民59年就在蓮池潭旁開店做生意，張文賓從小看著父親做麵包，耳濡目染，在自家店2樓跟師傅學做麵包3年後出師，才被母親叫到1樓管理賣場。「做麵包要求新求變。」張文賓面對同業競爭壓力，為學得創新方法，十多年前曾跟著一名會說日語台灣師傅到東京學藝，他說，當年兩人跑了5、6家店想要學手藝，但多數日本師傅不願意教，最後才以交換的方式學功夫，他教日本師傅做台灣口味的波蘿麵包，日本師傅教他做脆皮泡芙。張文賓說，製作脆皮泡芙，難做在於脆皮，要先將奶油和糖粉打發成鵝黃色，再拌入麵粉，以按壓方式按到沒有麵粉疙瘩後，放入冰箱冷藏約30鐘。 張文賓的脆皮泡芙有巧克力、草莓及牛奶三種口味，夏天冰起來吃口感佳，咬一口內餡，如同冰淇霖般爽口 ，冰冰涼涼的，入口即化，甜在心頭?

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